Как правильно «собрат» или «сабрат»

СОБРАТ — слово может быть как одушевленное так и неодушевленное, смотрите по предложению в котором оно используется.

Начальная форма слова: «СОБРАТ»

Слово Морфологические признаки
СОБРАТ
  1. Единственное число;
  2. Именительный падеж;
  3. Мужской род;
  4. Одушевленное;

Правильно писать:
«СОБРАТ»

Все формы слова

СОБРАТ, СОБРАТА, СОБРАТУ, СОБРАТОМ, СОБРАТЕ, СОБРАТЬЯ, СОБРАТИЙ, СОБРАТЬЕВ, СОБРАТЬЯМ, СОБРАТЬЯМИ, СОБРАТЬЯХ

Каким правилом проверить

Гласные и согласные в приставках, кроме приставок на -з (-с)

Правило звучит так:
Гласные и согласные в приставках, кроме приставок на -з (-с) и приставок пре- и при-, пишутся одинаково независимо от произношения.
Их можно проверить, подобрав другие слова с данной приставкой, гласные и согласные в которых находятся в сильной позиции.

Неправильно
«САБРАТ»

«СОБРАТ» в контексте

Безжалостные клыки бывших собратьев вонзались в него со всех сторон.

Четвероногие хищники остановились и, подняв морды вверх, слушали пронзительный крик пернатого собрата.